有嘴吃遍天下

【名称】 　　麻辣子鸡

【菜系】 　　湘菜

【种类】 　　鸡鸭类

【典故】 　　湘菜中的经典，以长沙百年老店玉楼东最负盛名，成菜色泽金黄，麻辣鲜 香，深为人们所赞许。清末曾国藩之孙：湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤饱肚，令人常忆玉楼东”的诗句。故民间有“麻辣子鸡汤爆肚，令人常忆玉东楼”诗句 的传颂。后长沙潇湘酒家的厨师精工细作味更佳。民间又流...

　“ 臭豆腐 ” 其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的休闲风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。

　　臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其...

1.普通糯米饭 　　材料：红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。

　　做法：将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后并放入锅内先蒸20分钟，然后放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁即可食用。

　　功效：具有健脾利水、 减肥之功。

2.苗族糯米饭 　　苗族主食之一，在苗族人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品，人们认为吃粘米饭不顶饿，味淡，不及糯米饭香，不用菜也能吃下，不用筷子，手捏着吃极为方便。凡逢走亲访...

　　原料：

　　净鱼肉350克。

　　辅料：

　　葱末、蒜末、姜末各3克，酱油3克，番茄酱10克，醋10克，白糖15克，盐3克，水淀粉15克，料酒10克。

　　做法：

　　①将鱼肉斜刀切片，放入碗中，用盐、料酒略腌备用；将番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉加适量清水调成味汁。

　　②锅置火上，放油烧至六成热，将鱼片裹上味汁，逐片放入锅中，炸至金黄色捞...

【菜名】 狗肉煲

　　【所属菜系】 粤菜

　　【特点】 肉质软烂，异香极浓。

　　【原料】

　　狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。

　　【制作过程】

　　狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒...

定 义 　　红烧兔子头是沂蒙地区沂水特色小吃，深受食者的喜爱。选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种天然中药材，经过10余种工序烧制而成。

红烧兔头制作方法 　　第一步，温水漂洗：将新鲜的兔子头用冷水简单地泡一下，洗去上面的油腻和脏物，放入锅内，加入足够量的冷水，用旺火猛烧，等锅内冷水达到三四十摄氏度时把那些兔子头漂洗一下，然后捞出去待用。

　　　　第二步，文火慢炖：重新在锅内加水，用旺火将冷水烧到三四十摄氏度时把漂洗干净的兔子头放入锅内，同时...

【简介】　　汉语拼音：jiǎo-zi

　　

　　英文：chinese meat ravioli；a substantial stuffed dumpling；Jiaozi

　　饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。饺子起源于南北朝时期。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成...

汤圆是宁波的著名小吃之一，也是我国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与北方人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。

　　另一种传说，1912年袁世凯篡夺革命成果，做了大总统，他一心想当皇帝，又怕人民反对，一...

　　做法一：

　　【原料】肋排或小排

　　【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水

　　【做法】

　　1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，

　　2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，

　　3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

　　4、看肋...

　西红柿炒鸡蛋（英文名：Scrambled eggs with tomatoes）

　　原料：

　　鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。

　　制作过程：

　　1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

　　2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。

　　3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛...

【菜谱名称】 　　焖大虾

【所属菜系】 　　胶东菜

【菜谱功效】 　　阳痿早泄调理 补阳调理

【制作材料】 　　主料：对虾(750克)

　　调料：盐(3克) 猪油（炼制）(25克) 大葱(15克) 黄酒(4克) 白砂糖(30克) 味精(5克) 姜(10克) 香油(2克)

【制作工艺】 　　1. 将鲜对虾用清水洗净，剪去虾须，虾腿和尾尖，由头部开一小口取出...

拔丝苹果作为熟食菜肴，其味道独特，可助席间之乐。此菜呈金黄色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金丝满布，笑语不绝。“拔丝苹果”是一道老少皆宜的甜菜。

基本资料 　　英文名 Apple in Hot Toffee

　　菜谱名称《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----拔丝苹果

　　所属菜系 其它菜系

　　所属类型 健康菜谱

...

　　英文名：double-cooked pork slices

　　【菜名】回锅肉
　　【菜系】传统川菜

　　【烹调味型】家常味

　　【烹调技法】熟炒

　　一、简介

　　回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川...

配料

菜系及功效：家常菜谱

　　酸辣土豆丝的制作材料：

　　主料：土豆,油,酱油,醋,精盐,味精,干红辣椒末各适量。

做法:

　　1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆，而且女孩子吃不会长肥^^； 如果想配点青椒或者红椒都可以，看个人喜好

　　2.切大蒜，生姜，大葱切段

　　3.热油锅，放入小...

　原料：

　　洋葱1个、大蒜3瓣、番茄酱5大匙、白醋3大匙、甜料酒2大匙 、陈醋2大匙

　　糖醋鱼

　　材料：

　　平鱼1尾 青豆仁300克 胡萝卜1/3根

　　葱2根 姜2片

　　做法：

　　洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。

　　锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮...

　可乐鸡翅

　　在美国，鸡翅很便宜，可口可乐遍地都是，唯一需要的调料就是酱油。

　　把鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节，用少许炒菜油把它们翻炒一下，倒入可乐和酱油（比例是3：1，总量没住鸡翅），大火烧开，小火煮20分钟，再用大火收汁，即可。

　　注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放凉后更好吃。

　　更多做法：...

　　清蒸石斑 ：Steamed Sea Bass

　　主料：石斑鱼1条(约500克)。

　　辅料：姜花1克，菇件15克，火腿片10克，葱2条，精盐5克，味精7。5克，胡椒粉0.1克，麻油0.5克，上汤250克，绍酒10克，生油100克，湿生粉5克。

　　制法：

　　1、将净石斑鱼抹平鱼身，用精盐1.5克擦匀鱼身内外，盛放在事先放好葱条的蝶上。把菇件、火腿片、姜花排放在鱼身上，淋少许油，然后放进蒸笼...

　虾仁去肠泥、洗净，用毛巾吸干多余水分，用盐 1/2小匙、太白粉拌腌 10分钟。

　　蛋打成蛋汁加盐 1/2小匙搅匀。

　　起油锅，入油 2大匙，用大火将虾仁炒至变色，淋下蛋汁，快速搅拌至蛋汁凝固即可。

　　备注：

　　用搅散的方法，蛋的质感较嫩、颜色亦美，不要做成蛋饼或等到焦黄才起锅。

　英文名：Dry fry rice noodles with beef

　　干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。

　　干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究&l...

菠萝包是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过後表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝（即凤梨）因而得名。

　　菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的包子不满足，认为味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包...

煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。

　　其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。

好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中...

煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。

　　其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。

好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中...

　　喝粥对人体的好处

　　粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。

　　通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中医认为，

　　小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵...

　麦片粥

　　材料：麦片（黑牛免煮麦片）

　　椰树牌椰奶

　　熟透的木瓜半个

　　制作方法：

　　１．因为椰奶是凉的，所以先把椰奶放入锅里煮沸；（实有微波炉的话，把燕麦放入碗里倒入椰奶打两分钟也可以）

　　２．把燕麦放入椰奶拌匀；

　　３．把木瓜去皮，去子，切成条状，然后随意切成个种形状，放入泡好的燕麦里就可以了...

　　江苏、上海及浙江等地用稻米煮成浓稠的白粥，一般不加高汤、浇头等。有时加入白糖煮制，称为“糖粥”或“甜粥”。 相传范仲淹早年求学时，食用冷却后结成冻状的厚粥，这样比较便于等量切割及携带。江南人民至今还这样操作。 钱塘江以北地区（“浙西”，包括苏南、皖南、上海）用剩饭（吴语叫“饭糍”）煮成的稀饭，称为“泡饭”或“水泡饭”，有独特焦香，是这些地区通常的早餐主食...

粥在福建称为“糜”，水量比广东粥少，如日本粥一样浓，甚至可以单以筷子食用。福建白粥材料只有白米和清水，着重米香和外观，与广东粥相反，不能把米煮烂，不能过分搅拌以免破坏米粒的形状，由于水量少，必须长时间监察炉火，轻轻搅拌以免烧焦，吃时佐以菜脯、炒花生、肉松、小鱼干、煎鸡蛋或蚵仔煎等等。福建咸粥就是加入了其他材料的粥，粥身比福建白粥稀，但还是比广东粥较浓，材料随个人喜好，例如香菇、鱼和瘦肉等等，通常会用酱油调味，因此称为“咸糜”，颜色多为淡棕色，吃时加上葱...

　潮汕人称粥为“糜”，却不要求糯滑黏稠，反其道而行之。白粥煮法一般用米较多，要求汤米分明，水米比例按要求下锅，以砂锅或生锅旺火煮熟，当米煮熟开始爆开时将锅拿起，十分钟既可食用。按潮州裔美食家蔡澜的言语，他们白粥的杂咸配菜种类繁多，多达100多种，一般有乌橄榄，橄榄菜，麻叶，咸菜，酸咸菜，菜脯，贡菜，蟛蜞，咸带鱼，豆酱姜，豆腐，火蒜，咸鸭蛋等等

　　番薯粥，用把切成条状的红番薯与白粥混杂一起煮

　　砂锅粥，多以虾蟹水鱼黄鳝为底...

　广东人（特指珠三角人士）煮粥一向都爱把米煮烂，使粥变得绵滑。这种粥容易消化。而朝鲜人在生病时也都只喜欢吃类似这一类型的粥而不进食米饭。

　　广东粥有时不加配料，称为“白粥”（俗称米皇），或只加少量陈皮或银杏伴煮，吃时以幼盐佐食。白粥配油条是广东常见的早餐。其他广东粥有：

　　艇仔粥: 据说起源自以前广州荔湾的小贩，撑著小艇（艇仔）卖的特色粥品，称为“荔湾艇仔粥”。内有碎牛肉、花生、鱿鱼等。...

  闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。根据闽侯县甘蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时期福建先民使用过的炊具陶鼎和连通灶，证明福州地区在500年之前就已从烤食进入煮食时代了。福建是我国著名的侨乡，旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福建饮食文化，充实闽菜体系的内容，也曾发生过不容忽略的影响。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为...

一、菜系的形成     安徽位于华东的西北部，境内平原、丘陵、山峦俱全，长江、淮河横贯全省，支流与湖泊交织。土地肥沃，物产富饶，为安徽菜系的形成奠定了物质条件。安徽菜以皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成，以皖南菜为代表。

    皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖，因而汤汁清纯，味道醇厚，原锅上桌，香气四溢。沿江菜以芜湖、安庆地区...